Enviado especial a Kazan
A culinria uma das principais marcas da cultura dos trtaros em Kazan. Ao chegar cidade, o turista no pode deixar de experimentar duas carnes que so base da comida local: carne de cavalo e carneiro.
No primeiro dia inteiro em Kazan, procurei um restaurante tradicional para almoar. Cheguei ao Byliar, um restaurante pequeno, todo em madeira rstica, a cerca de 15 minutos da Bauman, onde concentra-se os principais bares e cafs. Entre as opes de entrada estavam o tradicional Solyanka, uma sopa com legumes e Kazylyk – ou seja, carne de cavalo, base para pratos de vrios pases da regio central da sia, como Uzbequisto e Quirguisto. Como queria a carne para o prato principal, optei pela Shurpa, uma sopa com cebola, batata e pedaos de carneiro. Aprovado.
Para o prato principal, as opes eram vastas: salmo ou peito de peru grelhados; lngua de boi com creme de cogumelo (rahmet); carneiro com champignons e ovo (hashlama); e o meu escolhido: pedaos de carne de cavalo cozido com maionese e batatas cozidas.
A princpio pode causar estranheza, mas carne de cavalo ou pelo meu crivo – que tambm no l muito exigente. Ela macia como boi, mas mais seca, como uma carne de sol cozida. O gosto – pelo menos para mim – tambm parecida com carne de sol. Ou seja, quando for Rssia e algum lhe oferecer Kazylyk (em tartar) ou Konina (em russo), v sem medo, pois carne de cavalo dado no se olha os dentes.