Kazan – Se existe uma maneira de matar saudade de Minas Gerais em qualquer lugar do mundo, essa forma buscar a melhor cafeteria da cidade. Bem provvel que, entre gros da frica ou da Amrica Central, esteja algum representante mineiro. No foi diferente em Kazan, a terceira principal da Rssia, distante cerca de 800 quilmetros de Moscou. Ao perguntar para o barista a origem do gro, a resposta foi rpida: Brasil. De qual parte? Minas Gerais.
“As pessoas aqui buscam o caf brasileiro para blends (mistura de duas ou mais origens) ou para o expresso, pois so mais frutados e delicados”, conta Don Bazarov (foto), do Uzbequisto. “So os cafs mais populares que temos”, complementa Khong Minh Dyk, do Vietn. Ambos so baristas da Double B, uma das quatro cafeterias de Kazan especializadas em cafs especiais.
A globalizao dos gros especiais do Brasil foi impulsionada pela terceira onda do caf, uma expresso criada no incio dos anos 2000, mas que se popularizou apenas nos ltimos anos. Segundo o Relatrio Internacional de Tendncias do Caf, divulgado em 2017 pelo Bureau de Inteligncia Competitiva do Caf da Universidade Federal de Lavras (UFLA), o fenmeno “est ligado percepo do caf como produto artesanal, que se diferencia por inmeros atributos, como origem, torra e mtodo de preparo”. Um fenmeno que impulsionou tambm a abertura de diversas cafeterias no Brasil – inclusive, claro, Minas Gerais.
Na minha visita Double B, o caf usado era o Diquinho, da Fazenda Santa Lcia, cultivado a mais de 1.000 metros de altitude, em Varginha, no Sul de Minas. Alm do caf brasileiro, conta Dyk, outros usados na cafeteria so do Burundi (frica) e da Colmbia.